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  • insegnamento Insegnamento: Qualita' e tracciabilita' dei prodotti di origine animale
  • Crediti: 12
  • Codice: 15401
  • Anno off. Formativa: 2013/2014
  • Corso di laurea: biotecnologie per la sicurezza e la qualita' delle produzioni agrarie (lm-7) (dafne)
  • Sett.Scient.: AGR/18, AGR/19
  • Docente: Nicola  LACETERA
  • Modulo: Qualità dei prodotti di origine animale
  • Crediti: 6
Programma
Evoluzione del concetto di qualità dei prodotti agro-alimentari. Qualità intrinseca (igienico sanitaria, chimico bromatologica, nutrizionale, organolettica/sensoriale e tecnologica), e estrinseca (benessere animale e impatto ambientale delle attività di allevamento) degli alimenti di origine animale. Metodologie e procedure analitiche per la valutazione della qualità dei prodotti alimentari. Effetto dei fattori genetici e ambientali sulla qualità dei prodotti di origine animale. Standard internazionali riferiti alla tracciabilita’/rintraccaibilita’ ed alla filiera. Etichettatura. Metodi innovativi per la tracciabilita’ e la trasparenza del processo/percorso produttivo degli alimenti d’origine animale. Sistemi di comunicazione delle informazioni al consumatore. Analisi di casi studio. Quadro normativo (Comunitario e Nazionale) di riferimento.
Testi consigliati
Materiale messo a disposizione dai docenti.
Propedeuticità
Frequenza
facoltativa
Metodologia didattica
Ore Lezioni: 48
Valutazione del profitto
Prova orale
Descrizione dei metodi di accertamento
Il colloquio definirà prioritariamente il grado di preparazione dello studente sui diversi aspetti della qualità e della tracciabilità dei prodotti di origine animale e sui fattori che possono causare modificazioni dei diversi aspetti della qualità.
Luogo lezioni
via San Camillo de Lellis snc, Viterbo Blocco aule didattiche come da orario
Orari delle lezioni
come da orario sul sito
Orari di ricevimento
Nicola LACETERA:
Lunedì, Mercoledì e Venerdì dalle ore 9.00 alle ore 11.00.
Per l'ottimizzazione del servizio di ricevimento, si consiglia comunque di contattare il docente per telefono (0761 357581) o via email (nicgio@unitus.it) per concordare giorno e orario dell'incontro.
Prossime date di Esame
  • Docente: Pierpaolo  DANIELI
  • Modulo: Tracciabilità dei prodotti di origine animale
  • Crediti: 6
Programma
Sicurezza alimentare e tracciabilita’
Quadro normativo di settore - norma comunitaria e nazionale
Standard internazionali riferiti alla tracciaibilita’/rintraccaibilita’ ed alla filiera.
Etichettatura.
Metodi innovativi per la tracciabilita’ e la trasparenza del processo/percorso produttivo degli alimenti d’origine animale: tracciabilità isotopica, genetica e metabolomica per la tracciaibilità.
Sistemi di comunicazione delle informazioni al consumatore
Analisi di casi studio
Testi consigliati
Nessuno. Il materiale di studio sarà fornito/indicato dal docente (dispense, normative, linee guida, altro).
Propedeuticità
Nessuna

Frequenza
facoltativa
Metodologia didattica
Ore Lezioni: 48
Valutazione del profitto
Prova orale
prova pratica
Descrizione dei metodi di accertamento
La valutazione sarà condotta al fine di verificare la padronanza degli argomenti trattati da parte dello studente con la prospettiva di elaborare in proprio le informazioni acquisite nell’ipotesi d’applicazione a casi reali. La valutazione finale potrà tenere conto del lavoro individuale, sotto la guida del docente, di presentazione di un caso studio da espletarsi durante il corso
Luogo lezioni
via San Camillo de Lellis snc, Viterbo Blocco aule didattiche come da orario
Orari delle lezioni
come da orario sul sito
Orari di ricevimento
Pierpaolo DANIELI:
Orario Ricevimento: Lunedì dalle 9:00 alle 13:00. In alternativa gli studenti si ricevono previo appuntamento da fissare contattando il docente ai seguenti recapiti tel. 0761/357349 e-mail: danieli@unitus.it
Prossime date di Esame

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Eventi

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Direttore:Prof. Nicola Lacetera-Sede:Via S.Camillo de Lellis snc 01100 Viterbo-tel.0761357581/554;fax 0761357558/434, PEC:dafne@pec.unitus.it